Alles Trüffel in Motovun

Der Sommertrüffel, auch bekannt als Tuber Aestivum, bietet einen nussigen und würzigen Geschmack, der ihn von den intensiveren Wintertrüffeln unterscheidet. Standardmäßig produzieren wir Trüffelbäume mykorrhiziert mit Tuber aestivum var. Es gibt verschiedene Trüffelsorten in Italien, aber die begehrtesten Arten sind der weiße Trüffel (Tuber magnatum) und der schwarze Trüffel (Tuber melanosporum). Diese Methode eignet sich also bestens für große Mengen, die du langfristig aufbewahren möchtest, aber nicht so gut für kleinere Mengen, die du nur gelegentlich benötigst. Exposition gegenüber UV-Licht: Dadurch wird das Psilocybin abgebaut werden, auch wenn die Pilze gut getrocknet sind. Der Anteil an Trüffel liegt bei etwa 15 %, was wir gut finden. Freuen Sie sich darauf, neue Aromen zu entdecken, die sich leicht von jenen der frischen Trüffel unterscheiden. Fauliges Aussehen: Anzeichen von Fäulnis, wie beispielsweise eine schlammige oder schleimige Konsistenz, sind eindeutige Hinweise darauf, dass die Pilze nicht zum Verzehr geeignet sind. Um blauen Honig herzustellen, mahle deine Pilze oder Trüffel so fein wie möglich. Vermische sie anschließend mit Honig

Auch die Bayerische Landesanstalt für Wein- und Gartenbau (LWG) in Veitshöchheim (Landkreis Würzburg) experimentiert mit Trüffeln. So jedenfalls nennt der Hobby-Trüffelbauer Daniel Rudolf seinen Anbau in den Weinbergen Röttingens (Landkreis Würzburg) an der Grenze zu Baden-Württemberg. Rudolf. Die Bäume auf der Plantage in Franken sind mit Trüffelsporen versehen, im Fachjargon "geimpft" genannt. Rudolf. Damit meint er nicht nur den Genuss. Entsprechend unterschiedlich sind die beiden Sorten auch in der Küche zu gebrauchen. Der größte Unterschied dieser beiden Sorten liegt im Geruch sowie im Geschmack. Jedoch nur zwei dieser sieben Sorten gelten als kulinarisch wertvoll: Europäische Wintertrüffel die Weißen Trüffen (Latein: tuber magnatum) und die Schwarzen Trüffel (Latein: tuber melanosporum). Wie Apicius’ Kochbuch De re coquinaria belegt, kannte und schätzte man Trüffel zwar schon im antiken Rom, doch offenbar verzehrte man nicht heimische, sondern aus Afrika importierte Sorten. Seien Sie skeptisch, wenn Ihnen ein Händler/Verkäufer den weissen Trüffel als echten Trüffel aus Alba verkaufen möchte. Die größten Trüffelgebiete in Europa befinden sich in Italien (Piemont, Toskana, Alba) sowie Spanien und Frankreich (Périgord). Die weiße Trüffel, Alba Trüffel wird roh über die Speisen gehobelt, da sie beim Kochen ihr typisches Trüffel-Aroma verliert! Einfache Speisen übertönen ihren Geschmack weniger. Schon wenige Tropfen genügen, um Ihren Gerichten einen himmlischen Knoblauchgeschmack zu verleihen

Trüffelöl - wunderbar für Salate, ein Genuss als Dip zu frischem Brot oder zum Rührei, zu Pilzgerichten oder einfach als Finish über kurzgebratenes Fleisch. Aufgrund seines Preises kommt er allerdings oftmals nur als Topping auf verschiedene Gerichte, um die Speisen abzurunden. Der Ausschluss von Kunden aufgrund ihres Standorts, bekannt als Geoblocking, ist rechtswidrig. Die wertvollsten Kunden sind diejenigen, die mein Handwerk wirklich verstehen, Bianchetti und in gewisser Weise nähren wir gegenseitig unsere Erfahrungen - es ist ein gegenseitiger Austausch. Auf diese Weise kannst du gekochte Pasta länger aufbewahren, ohne dass Geschmack und Textur verloren gehen. Ein hochwertiger Trüffel riecht nach Pilz, kommt mit einer süßlichen Note und kann vom Geschmack auch angenehm nussig sein. Nach einer groben Reinigung kannst du den Trüffel direkt zur Weiterverarbeitung der Küche verwenden. Kann direkt aus dem Glas in der kalten Küche zu mediterranen Salaten, hauchdünn geschnittenen Schinken- oder Käsespezialitäten verwendet werden. Somit ist der Pilz ein wahrer Allrounder in der Küche. Somit kannst auch du Trüffel-Pasta, Trüffel-Lasagne oder Trüffel-Eis ohne Gleichen genießen. Daher ist beim Kauf Vorsicht geboten, um auch wirklich den begehrten Albatrüffel zu erhalten und nicht den Bianchetto, der zwar auch lecker, aber leichter anzubauen und somit weniger kostenintensiv ist. Zudem ist Trüffel frei von Cholesterin sowie sehr fettarm und somit zum Senken eines erhöhten Cholesterinwerts im Blut sinnvoll

Mit der Zeit bildet sich oftmals ein Zuckersaft, welcher die Würze der Schale aufgenommen und daher ganz wie diese anzuwenden ist; übrigens kann auch später etwas Zucker hinzugefügt werden. Diese Trüffel stammen aus nachhaltigem und unbedenklichem Anbau und sind frei von Schad- und Giftstoffen. Sobald wir - wie im Moment - im Spätsommer schöne und aromatische Trüffel aus der Plantage von Leinebergland-Trüffel in Alfeld bekommen, legen wir diese in unser mildes Senföl ein und versuchen, möglichst viel vom natürlichen Aroma der Trüffel einzufangen. Das ruft natürlich auch dubiose Händler auf den Plan, die versuchen, mit Trüffelfälschungen reich zu werden. Sie gedeihen allerdings nur unter der Erde und müssen geborgen werden. Die Bienenkästen stehen in Kräuterwiesen, unter Kastanienbäumen, auf Almwiesen und im Tannenwald. Sieben bis zehn Jahre kann es dauern, bis die ersten Trüffel wachsen. Im Laufe der Jahre hat sich die Familie auch auf andere Produkte spezialisiert, immer mit dem Fokus auf kontinuierliche Verbesserung und höchste Qualität. Anschließend kann es bis zu fünf Jahre dauern, Europäische Wintertrüffel bis eine erste Ernte möglich ist