Comment faire quelque chose de votre Truffe Noire

C'est pourquoi de nombreux smartshops ont dû retirer les champignons magiques des rayons et les remplacer par des truffes magiques. Mais la garniture par excellence des Canapés, est le beurre très frais, additionné d’une purée, ou d’un hachis très fin de viande, volaille, crustacés, poisson, fromage, etc. Le journal la Presse, entre autres, a publié en 2018 un article sous le titre « un trésor appelé terfézia », qui évoque notamment les efforts d’une spécialiste tunisienne en microbiologie, Awatef Slama, sur les possibilités de développer la culture industrielle des truffes désertiques tunisiennes au moyen de la technique de mycorhization, inspirée du mode naturel de dissémination des champignons auxquels appartiennent les truffes. Cette déclinaison du risotto puise ses racines dans la région du Piémont où la truffe noire, ce trésor de la nature, abonde sous terre. En plus d’être goûteuse et réputée dans le monde entier, la truffe est une excellente alliée pour notre santé ! Beurres-Crèmes Truffle pour la chasse Hors-d’œuvre. - Une heureuse variante aux Beurres Composés pour Hors-d’œuvre, consiste à leur incorporer, après les avoir suffisamment ramollis, de la crème fraîche nature ou fouettée dans les proportions d’un tiers.

Canapés d’Anchois. - Forme losange : Légèrement masqués de Beurre d’anchois, bordés d’un petit cordon du même Beurre, et garnis de filets d’anchois dressés en grille, avec œuf haché. Chauffer simplement une tranche de pain noir coupée de l’épaisseur ordinaire ; la masquer de Beurre de raifort, et recouvrir celui-ci de minces bandes de saumon fumé, en les alternant de filets de harengs marinés au vin blanc, et de cordons de Caviar. On peut également, avec ce beurre, garnir de minuscules cornets de Saumon fumé, de jambon, de langue, etc. Carolines diverses. - Ce sont de petits éclairs en pâte à choux sans sucre, fourrés d’une purée quelconque ; soit purée de volaille, de langue, de gibier, de foie gras, etc. Ciseler finement les branches par le travers ; ajouter la même quantité de pommes de reinette pelées, coupées en petits quartiers et ciselées de même. Égoutter le beurre de cuisson ; les remettre dans le sautoir avec 100 grammes espèces de truffes beurre frais par kilo de pommes ; les tenir à couvert jusqu’à ce qu’elles aient complètement absorbé le beurre. Nota. - Le Caviar, et nous entendons par là le Caviar d’excellente qualité à gros grains transparents et de couleur claire, est le meilleur des Hors-d’œuvre.

La variété qui se présente le plus souvent est de forme arrondie et de couleur jaunâtre, rosée ou violâtre. Cette variété de truffe hallucinogène est la plus fréquente et commune, le précurseur du boom psychédélique. La truffe blanche est-elle un aphrodisiaque? Canapés au Caviar. - Forme ronde : Masqués de Beurre de caviar et bordés d’un petit cordon de beurre frais ramolli, couché au cornet muni d’une fine douille cannelée Caviar frais au milieu, et oignon haché très fin à part. Le milieu garni de fine julienne d’escalopes de homard. Préparer comme ci-dessus la julienne de betterave et d’oignon. Parfois, on l’accompagne d’oignon haché très fin : méthode à déconseiller absolument, car le Caviar frais, dont la saveur est parfaite, n’a besoin d’aucun condiment d’appui. Dresser en couronne ; placer sur chaque paupiette un petit fond d’artichaut, garni comme il est dit à la « garniture Marie-Louise ». Garniture à l’Italienne (Pour pièces de Boucherie et Volailles). Quelle que soit la garniture destinée aux Canapés ou Toasts, et lors même que le beurre ne saurait entrer logiquement dans la composition de cette garniture, comme quand il s’agit de poissons marinés, anchois, filets de harengs, etc. Canapés au Poisson. - Forme carrée : Masqués au Beurre de laitance ; bordés d’un cordon de beurre rose, et le milieu garni de chair de turbot, ou de filets de soles, hachés.

Pour conserve : Donner 35 minutes d’ébullition pour boîtes d’un litre ; 25 minutes pour boîtes d’un demi-litre, et 20 minutes pour boîtes d’un quart de litre. Faire bouillir tout doucement pendant 10 minutes avant de verser sur les Cèpes. Laisser macérer pendant 8 jours, et servir avec marinade. Après les avoir blanchis pendant 7 à 8 minutes, les égoutter, rafraîchir ; puis, les mettre dans une terrine et les couvrir de la marinade suivante, versée dessus bouillante en la passant au chinois. Servir sur raviers avec quelques cuillerées de marinade. Il eut pendant sa vie une grande réputation comme prédicateur, et fut un modèle de piété. Deslauriers avait emporté de chez Frédéric la copie de l’acte de subrogation, avec une procuration en bonne forme lui conférant de pleins pouvoirs ; mais, quand il eut remonté ses cinq étages, et qu’il fut seul, au milieu de son triste cabinet, dans son fauteuil de basane, la vue du papier timbré l’écœura.